रसमलाई बनाने का सबसे आसान तरीका

रसमलाई विधि 

सामग्री:

छेना (पनीर) के लिए:

दूध – 1 लीटर

नींबू का रस या सिरका – 2 बड़े चम्मच (पानी में मिलाकर)

चाशनी के लिए:

पानी – 4 कप

चीनी – 1.5 कप

रसमलाई के दूध के लिए:

दूध – 1 लीटर

चीनी – 4-5 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)

केसर – 8-10 धागे (गर्म दूध में भीगे)

इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

कटे हुए मेवे (बादाम, पिस्ता) – 2 बड़े चम्मच

विधि:

1. छेना बनाना:

दूध को उबालें।

जब उबलने लगे तो गैस बंद करें और नींबू का रस धीरे-धीरे डालते जाएँ।

जब दूध फट जाए और पानी अलग हो जाए तो उसे सूती कपड़े में छान लें।

ठंडे पानी से धोकर सारा पानी निचोड़ लें और 30 मिनट तक लटकाकर रखें।

2. छेना की गोलियां बनाना:

छेना को एक प्लेट में निकालकर 8-10 मिनट तक मसलें जब तक वह चिकना हो जाए।

छोटे-छोटे गोले बनाएं और हल्का सा चपटा करें।

3. चाशनी बनाना:

एक बड़े बर्तन में 4 कप पानी और 1.5 कप चीनी डालें और उबालें।

जब उबाल आ जाए, छेना की गोलियों को डालें और ढक्कन लगाकर 15-18 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

गोलियां फूल जाएँगी। उन्हें निकालकर ठंडा होने दें।

4. रसमलाई का दूध बनाना:

दूध को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें (लगभग आधा रह जाए)।

इसमें चीनी, केसर, इलायची पाउडर और मेवे डालें।

ठंडा होने पर छेना की गोलियां दूध में डालें।

परोसने का तरीका:

रसमलाई को 4-5 घंटे फ्रिज में ठंडा करें और फिर परोसें।

ऊपर से कुछ मेवे और केसर से सजाएं।

रसमलाई एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है, जिसे छेना की गोलियों को मीठे, केसर और इलायची से सुगंधित दूध में भिगोकर बनाया जाता है।