वेज बिरयानी रेसिपी – खुशबू और स्वाद से भरपूर

बिरयानी का नाम सुनते ही मन खुश हो जाता है — सुगंधित चावल, मसालों की खुशबू और हर एक कौर में लज़ीज़ स्वाद! जहाँ आमतौर पर बिरयानी को मटन या चिकन से जोड़ा जाता है, वहीं वेज बिरयानी उन लोगों के लिए है जो शाकाहारी हैं, लेकिन स्वाद और रिचनेस में किसी से कम नहीं।

आज हम सीखेंगे कैसे बनती है रेस्टोरेंट-स्टाइल वेज बिरयानी, वो भी घर पर बिलकुल आसान तरीके से।

🥕 सामग्री

चावल के लिए:

बासमती चावल – 2 कप

पानी – 6 कप

तेज पत्ता – 1

हरी इलायची – 2

दालचीनी – 1 टुकड़ा

नमक – स्वादानुसार

तेल – 1 छोटा चम्मच

सब्ज़ियों के लिए:

गाजर – 1 (कटी हुई)

फूलगोभी – ½ कप (छोटी टुकड़ियों में)

बीन्स – 6-7 (कटी हुई)

मटर – ½ कप

शिमला मिर्च – ½ कप (कटी हुई)

पनीर – 100 ग्राम (क्यूब्स में कटे हुए, वैकल्पिक)

बिरयानी मसाला मिश्रण:

घी या तेल – 3 बड़े चम्मच

प्याज़ – 2 बड़े (पतले स्लाइस में कटे हुए)

अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच

टमाटर – 1 (कटा हुआ)

हरी मिर्च – 2 (लंबाई में कटी हुई)

दही – ½ कप

बिरयानी मसाला – 2 छोटे चम्मच

हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

पुदीना पत्ते – एक मुट्ठी

धनिया पत्ते – एक मुट्ठी

सजावट के लिए:

केसर – 8-10 धागे (1 बड़ा चम्मच गरम दूध में भिगोए हुए)

तली हुई प्याज़ – ऊपर से डालने के लिए

नींबू के टुकड़े

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👩‍🍳 विधि

1. चावल तैयार करें

1. चावल को धोकर 20 मिनट के लिए भिगो दें।

2. उबलते पानी में नमक, तेल और साबुत मसाले डालें।

3. चावल को 80% पकाएँ, फिर छानकर अलग रख दें।

2. सब्ज़ियाँ पकाएँ

1. कड़ाही में घी या तेल गर्म करें।

2. प्याज़ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च और टमाटर डालें।

4. जब टमाटर गल जाएँ, तब सब्ज़ियाँ डालकर 5-7 मिनट तक पकाएँ।

5. अब मसाले, दही, पुदीना और धनिया डालें।

6. सब कुछ अच्छे से मिलाएँ और 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

3. दम बिरयानी तैयार करें

1. एक गहरे बर्तन में घी लगाएँ।

2. सबसे पहले एक परत चावल की लगाएँ, फिर सब्ज़ियों की।

3. ऊपर से पुदीना, धनिया, तली प्याज़ और केसर दूध डालें।

4. इसी तरह दो-तीन परतें बनाएँ।

5. ढक्कन लगाकर बहुत धीमी आँच पर 10-15 मिनट "दम" दें।

4. परोसें

गरमागरम बिरयानी को रायता, सलाद और पापड़ के साथ परोसें।

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🍋 टिप्स:

चावल को ज़्यादा न पकाएँ वरना दम देते समय टूट सकते हैं।

आप चाहे तो पनीर या सोया चंक्स भी जोड़ सकते हैं।

दही हमेशा गाढ़ा लें ताकि बिरयानी गीली न हो।

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❤️ निष्कर्ष

वेज बिरयानी सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि एक एहसास है – जब घर में इसकी खुशबू फैलती है तो सबका मन खुश हो जाता है। अगली बार जब कुछ स्पेशल बनाने का मन हो, तो इस सुगंधित वेज बिरयानी को ज़रूर ट्राय करें।